Dolceamore

Dolceamore

Maremma Toscana DOC Chardonnay 2019
0,75L

100% Chardonnay, fermentazione naturale ed affinamento su fecce fini con batonnage, in barriques di rovere francese. Elevato per 8 mesi.
Giallo dorato, elegante e setoso al palato, profumi di frutta gialla matura ma anche esotica, note di caramello, burro, pane tostato e nocciola. Strutturato e complesso, con finale lungo, equilibrato, armonico.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°-12°
GRADAZIONE ALCOLICA 13,5%

 

18.00

Denominazione: DOC Maremma Toscana Bianco
Area di Produzione: Pian d’Artino – Saturnia
Vitigno: Chardonnay
Terreno: di medio impasto con argille scure e nere, ricco in calcare e minerali
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità di impianto: 8000 piante per ettaro
Superficie complessiva: 1,4 ettari
Resa media per pianta: 600 grammi
Produzione complessiva: 30 Hl
Periodo di vendemmia: dalla seconda settimana di agosto alla prima decade di settembre.
Si procede con raccolta frazionata, iniziando con buoni livelli di acidità e terminando la vendemmia con livelli di zuccheri ottimali.
L’uva raccolta a mano, viene mantenuta a temperatura bassa, mediante l’aggiunta di ghiaccio secco in tutte le sue fasi di lavorazione.
Immediatamente trasportata in cantina e pressata a grappolo intero mediante una pressa soffice.
Viene estratto solamente il mosto fiore e scartato tutto il resto con una resa complessiva del 45% sul totale. Dopo una leggera decantazione in acciaio inox il mosto viene collocato per caduta in barriques francesi e fatto fermentare a temperatura di 17° centigradi per circa 10 giorni.
A fermentazione ultimata il vino rimane in affinamento in barriques per circa 7 mesi con operazioni settimanali di batonnage.
Alcool: 13% Acidità totale: 5,5% Ph: 3,5
Caratteristiche organolettiche: colore giallo oro di grande luminosità, al naso intenso e complesso, esprime profumi di agrumi, frutti esotici, fiori gialli che si fondono con note vanigliate, minerali e sentori di spezie bianche. Al palato è dinamico ed elegante, le note di frutta tropicale si fondono con la mineralità, rendendolo strutturato ma fresco e bilanciato.
Finale piacevolmente persistente.
Abbinamenti gastronomici: Accompagna egregiamente piatti di pesce, anche elaborati o affumicati, primi piatti con ragù bianco o con verdure, secondi anche strutturati di carni in bianco. Ottimo con formaggi freschi caprini o semistagionati di pecora.

COCKTAIL DOLCEAMORE
di Antonello Marocco

Calice di bianco o Cocktail? È tra uno di questi due prodotti che generalmente ricade la scelta per l’aperitivo.
Riccardo Capua, in collaborazione con il Barman Antonello Marocco di Food Artist Saturnia, vi propone una soluzione ai vostri dubbi, un Cocktail a base vino bianco, realizzato col suo celebre Chardonnay.
Si tratta di una ricetta semplice ma il risultato è eccezionale:

6 cl di Dolceamore Chardonnay Capua Winery
4 cl di liquore al sambuco
menta q.b.
mezzo lime 
1 cl London Gin speziato con 12 erbe

Il risultato è un Cocktail delicato, dissetante, profumatissimo! Perfetto come aperitivo ma anche per accompagnare ricette gorumet o particolarmente aromatiche.

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